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美食推荐:将军鸭、贵州酸汤猪手、咸肉煮蒲菜制作方法

发布日期:2023-05-15 01:26浏览次数:
本文摘要:将军鸭介绍:这款将军鸭有两个特点:一是吃起来略带干香,有嚼劲。为了达到这个效果,我们选用肉质紧实的老水鸭,每只重两斤八两左右。由于老水鸭肉质较干,炒鸭块时油要放足,才能激发鸭肉的香味,最佳用油量的判断标准为:将鸭块压好后,高压锅内所剩汤汁中水与油的比例为1:1。二是我们在高汤中加入了红曲米煮出的水,入高压锅中压上色,所以成菜不仅色泽红亮,而且略带红曲米的米香。 原料:老水鸭10只,青红椒块适量。调料:香料120克,自制酱料550克,啤酒1瓶,红曲米水400克。

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将军鸭介绍:这款将军鸭有两个特点:一是吃起来略带干香,有嚼劲。为了达到这个效果,我们选用肉质紧实的老水鸭,每只重两斤八两左右。由于老水鸭肉质较干,炒鸭块时油要放足,才能激发鸭肉的香味,最佳用油量的判断标准为:将鸭块压好后,高压锅内所剩汤汁中水与油的比例为1:1。二是我们在高汤中加入了红曲米煮出的水,入高压锅中压上色,所以成菜不仅色泽红亮,而且略带红曲米的米香。

原料:老水鸭10只,青红椒块适量。调料:香料120克,自制酱料550克,啤酒1瓶,红曲米水400克。香料配比:桂皮10块、八角12颗、小茴香25克、白蔻、香叶各10克。自制酱料配方:辣妹子辣椒酱200克、蒸鱼豉油150克、郫县豆瓣酱125克、蚝油100克。

制作方法:1、先将老水鸭10只治净斩块,加入适量葱姜、料酒,将鸭块拌匀,腌30分钟。再将鸭块下入锅内沸水中汆烫30秒,捞出洗净。2、锅入宽油烧至六成热,下入鸭块炸至表面紧缩、金黄干香,捞出沥油。

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:3、锅留底油600克,下入各种香料炒香,下入鸭块炒匀,烹入1瓶啤酒,盖盖儿中火焖30秒,加入自制酱料炒匀,倒入高汤至鸭块露出汤面约两指高,加入红曲米水400克调匀,倒入高压锅,上汽后再压10分钟,开盖晾凉后,鸭块和汤汁平均分成10份,分别装入碗内封保鲜膜,入保鲜冰箱保存。4、走菜时取1份鸭子入锅内大火加热,将水分收干,加入少许青红椒块炒匀出锅。贵州酸汤猪手食材:前蹄,番茄,香菇,香菜,贵州糟辣椒,贵州酸汤,姜,葱,胡椒制法:1、将猪蹄治净,斩成块,浸泡去血水;2、锅入凉水,下猪蹄,煮开后焯烫,洗净待用;3、锅入油烧热,下贵州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香,下番茄、香菇,加酸汤烧开,入猪蹄以小火炖至成熟、入味,点缀香菜即可。咸肉煮蒲菜材料:主料:蒲菜250克。

辅料:咸肉100克、虾干100克。调料:高汤100克、盐5克、葱姜5克。做法:1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材,它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制,看上去清淡,实则口感不薄,鲜香醇厚,令人食指大动。

2、将蒲菜洗净焯水,改刀切成段,整齐码放在盘中垫底。3、咸肉蒸熟后,改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。

鸡汤中放盐兑味。4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面,加入兑好味的高汤,上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。


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